Categorie archieven: Koken

Topkoks koken in Zeeland tijdens #Tweetjam5

Geplaatst op 29 augustus 2012 door Astrid

Op het mooie ‘t Hof Welgelegen in Middelburg kookten op 27 augustus 15 koks van toprestaurants met groenten als basisingrediënt tijdens de vijfde Tweetjam. In eerdere blogposts heb ik het fenomeen Tweetjam al besproken, lees ze hier en hier terug. Dit was … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Restaurants, Twitter | Een reactie plaatsen

Big Green Egg invasie op de Mariënwaerd

Geplaatst op 19 juni 2012 door Astrid

Big Green Egg, oftewel Groot Groen Ei, oftewel BGE. Ik hou van deze keramische gesloten ‘barbecue’, waarmee je kunt grillen, roken en waarmee je het vuur kunt controleren en dus goed kunt koken op zowel hoge als lage temperaturen. Sinds een paar … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Restaurants | 3 Reacties

Twittable met Proeve van Bekwaamheid

Geplaatst op 9 juni 2012 door Astrid

Het was 1 april, er was via Twitter een diner georganiseerd en het was geen grap. Daarom  had dit diner de naam ’#nojoketwittable’. Ditmaal schoof ik aan bij een wel heel bijzondere Twittable: niet in een restaurant, maar in horecaslagerij Fontijn en uitgevoerd door vier studenten … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Twitter | Een reactie plaatsen

Europese sterrenchefs op Jonnie Boer’s Chefs (R)Evolution

Geplaatst op 7 juni 2012 door Astrid

Zwolle stond 3 en 4 juni in het teken van Chefs (R)Evolution, een initiatief van driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije. Onder het motto „It‘s time to change the culinary world“ gaven negen Europese twee en driesterrenchefs kookdemonstraties, kookten … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Restaurants | Een reactie plaatsen

Luxueus lunchen met Bommels Conserven

Geplaatst op 3 juni 2012 door Astrid

Conserven. Ze hebben geen goed imago. Je denkt al snel aan blikken soep, vis of ragout van beroerde kwaliteit of aan allerlei spullen die je in een Kerstpakket krijgt en die je jaren later in je keukenkastje weer tegenkomt. Met … Lees verder →

Geplaatst in Koken, Toeleveranciers horeca | Een reactie plaatsen

Topkoks koken tijdens Sterrenslag bij Bennies, Leiden

Geplaatst op 9 maart 2012 door Astrid

Brasserie Bennies in Leiden vierde het eenjarig bestaan met een ‘sterrenslag’. Chef Roderick Rijsdam van Bennies had vijf bevriende chefs uitgenodigd om bij hem te komen koken om zo de eerste verjaardag van Bennies luister bij te zetten. Menno Post van … Lees verder →

Geplaatst in Koken, Restaurants, Twitter | Een reactie plaatsen

Tweetjam4: live cooking door topkoks

Geplaatst op 14 januari 2012 door Astrid

Op de horecabeurs Horecava werd op 10 januari de vierde Tweetjam gehouden. Bij deze live cooking jam koken koks en andere horecaprofessionals met producten uit een black box. Nog even een uitleg over wat ‘Tweetjammen’ inhoudt. de De term ‘Tweetjam’ … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Toeleveranciers horeca, Twitter | 3 Reacties

Presentatie Hommage Ferran Adrià en Tweetjam

Geplaatst op 24 november 2011 door Astrid

Ik was aanwezig bij de presentatie van de ‘Culinaire hommage aan Ferran Adrià’  in Hoofddorp. In deze hommage vertellen Vlaamse en Nederlandse sterrenchefs (Jonnie Boer, Ron Blaauw, Angélique Schmeinck, Moshik Roth, François Geurds, Niven Kunz en Edwin Vinke) over de invloed die Ferran Adrià heeft … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Mensen, Twitter | Een reactie plaatsen

Tweetjam3: Cook on the wildside

Geplaatst op 19 oktober 2011 door Astrid

Op  17 oktober werd bij de Cas Spijkers Academie in Boxmeer de derde versie van de Tweetjam gehouden. Bij dit evenement bereiden teams van jonge koks in opleiding aan de Cas Spijkers Academie en professionele koks gerechten. Elk team bestaat uit … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken, Toeleveranciers horeca, Twitter | 5 Reacties

No Waste: Gansch de gans

Geplaatst op 5 oktober 2011 door Astrid

Eeuwenlang aten we wilde gans. Daarna kwam er een beschermingsbeleid waar minder goed over was nagedacht, waardoor er een enorm ganzenoverschot ontstond. De gans werd een plaag voor boeren en gaf veel landbouwschade en overlast. Dit werd vervolgens opgelost door … Lees verder →

Geplaatst in Diverse, Koken | 4 Reacties